Экскурсия на семейную сыроварню за стеклом в городе Шуя

19 марта у студентов математико-технологического факультета и преподавателей кафедры технологии, экономики и сервиса появилась возможность посетить с экскурсией семейную сыроварню Гагариных - проект коренных жителей Шуи, которые увлеклись сыроварением и создали одно из самых интересных и популярных пространств в родном городе.

Место в своем роде уникальное, так как главная особенность предприятия - это открытый формат: цех и магазин разделяет стеклянная стена, благодаря чему посетители могут наблюдать весь процесс изготовления сыра от начала до конца.

Под производство супруги Ольга и Анатолий обустроили советское здание бывшего детского сада, которое уже давно не использовалось по назначению. Нашу группу встретил очень радушный и гостеприимный хозяин - Анатолий, подробно познакомивший нас с историей зарождения проекта, тонкостями производства и всеми этапами изготовления сыра.

К примеру, мы узнали, что первый и очень важный этап в приготовлении сыра - это пастеризация, затем подготовленное молоко створаживают, превращая его в сгусток с помощью заквасок и ферментов. Далее необходимо отделить жидкость, т.е. удалить сыворотку из творожной массы. Формирование - следующий этап, когда при помощи пресса происходит создание сырных головок нужной формы. И заключительный этап - это созревание, выдержка сыра в специальных условиях для развития вкуса и текстуры.

На производстве установлено три сыроварни, что позволяет одновременно готовить до четырёх видов сыра.

А началась эта история на обычной семейной кухне, когда в 2017 году Ольга впервые попробовала изготовить сыр своими руками - семейной сыроварне быть!

Супруги купили профессиональное оборудование и продолжали производить сыр на своей кухне, в 2019 году Ольга и Анатолий защитили проект «Семейная сыроварня за стеклом в городе Шуя». Шуйские сыровары получили грантовую поддержку от государства. Производственный цех организовали за стеклом, чтобы не просто продавать сыр, но и показывать, что он делается из натурального молока.

Все чаще и чаще в сыроварню стали заглядывать любопытные соседи, жители и гости города Шуи. Многие хотели покупать сыр прямо здесь. Тогда супруги поняли, нужно открыть лавку, где в настоящее время на прилавках - около 18 видов сыра: мягкий, полутвердый, твердый, свежий и выдержанный, из козьего и коровьего молока, добавками и с плесенью. В сутки здесь перерабатывают 500-700 литров молока.

Затем экскурсия продолжилась в дегустационной гостиной в русском стиле - со старинной мебелью, начищенными самоварами, куклами ручной работы, экспозицией, посвященной сыроварению. В воздухе витал аромат свежезаваренного ароматного чая и сыра. Очень атмосферное место!

Каждый из предложенных сортов сыра был оценён по вкусовым качествам, текстуре и аромату. Дегустация позволила не только насладиться продукцией, но и понять, как технологические процессы влияют на конечный результат.

В заключение все участники экскурсии поблагодарили Анатолия за столь теплый и вкусный прием и пожелали дальнейшего развития их семейному делу. Благодаря таким людям и их проектам, ставшим не просто бизнесом, а делом, позволяющим производить вкусные и полезные продукты, развивается туристический потенциал региона в целом, а также осуществляется огромный вклад в жизнь нашего города.

Бесспорно, экскурсия оказалась полезной и вдохновляющей для студентов. Будущие специалисты увидели, как теоретические знания воплощаются в реальной жизни, и убедились, что малый бизнес может быть успешным, инновационным и социально значимым.

Математико-технологический факультет и кафедра технологии, экономики и сервиса выражают искреннюю благодарность Ольге Гагариной и Анатолию Шилову за гостеприимство, подробный рассказ и возможность прикоснуться к миру настоящего ремесленного сыроделия.