Старший среди рабочих в овчинной избе и в дубилке, под руководством и при участии которого из овечьих шкур изготовляются овчины. Он от хозяина овчинно-шубного завода принимает сырьё и материалы для обработки шкур. По его указанию шкуры моются, обезжириваются, обрабатываются квасами, крюком, дубильным веществом и красителями. Задельщик сдает хозяину товар и рассчитывает рабочих согласно выполненной каждым из них работе.